Crostatine di fragoline di bosco

Non amo particolarmente i dolci alla frutta, ma quando si parla di fragoline di bosco mi si illuminano gli occhi. Fra le tante ricette di pasta frolla sul web e fra quelle della nonna ne ho scelta una, che uso ormai da un po’, perfetta per le mie crostatine di fragoline. 

Ingredienti

Per la pasta frolla buona e morbida

• 400 gr di farina
• 200 gr di burro
• 200 gr di zucchero a velo
• 1 uovo + 1 tuorlo
• 1 pizzico di sale
• 1/2 bustina di pane angeli

Per la crema pasticcera

• 400 gr di latte
• 100 gr di panna liquida
• 150 gr di zucchero semolato
• 5 tuorli d’uovo
• 48 gr di amido di riso
• 1/2 bacca di vaniglia o la scorza di mezzo limone

• fragoline di bosco
• gelatina spray
• cioccolato fondente 90% di cacao 

Procedimento bimby: mettete la farina, un pizzico di sale ed il burro appena tolto dal frigo, quindi ancora freddo.  Frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso. Aggiungete lo zucchero al composto ottenuto e versa l'essenza di vaniglia, il pane angeli e i tuorli. Amalgamate velocemente il tutto fino ad ottenere un impasto compatto ed abbastanza elastico. Togliere dal mixer e continuare ad impastare su di un piano giusto il tempo di ottenere una palla e si puo’ usare subito. Spruzzare spray staccante nelle formine  e ricoprire con pasta frolla, al centro fare dei buchi e coprire con un cerchio di carta da forno per evitare che si secchi troppo. Infornare a 180° finchè non sono belle dorate, sfornare e lasciarle raffreddare.

^^ Un piccolo consiglio 

Se la vostra frolla durante la lavorazione si sbriciola, niente paura, basterà aggiungere all'impasto un pò d'acqua fredda o mezzo albume per recuperarla e renderla più elastica.

Al posti dell'essenza o i semi di vaniglia usate una bustina di vanillina.

^^ Una curiosità 

In molte delle ricette, sia su siti che su libri di cucina, c'è scritto che la pasta frolla va preparata con il burro tenuto a temperatura ambiente. La miglior pasta frolla si ottiene utilizzando il burro freddo appena tolto dal frigo.

Preparare la crema pasticcera e fatela raffreddare, nel frattempo sciogliere un po’ di cioccolato fondente a bagnomaria. Ricoprire ogni formina con un sottile strato di cioccolato fuso e porre sopra uno strato di crema. Con un po’ di pazienza adagiare le fragoline + belle e spruzzare sopra uno strato di gelatina per evitare che si deteriorino troppo in fretta. Un paio d’ore in frigo e sono buonissime da gustare con gli occhi e con la bocca…