Ricetta pan di spagna sofficissimo con lievito

La ricetta per il mio pan di spagna è semplicissima e risulta davvero sofficissimo e buonissimo...

Questa dose è per una tortiera da 26/28 cm di diametro

Ingredienti

6 uova

250 gr di zucchero a velo

1 bustina di vanillina

100 gr di farina 00

100 gr di fecola di patate

1 bustina di lievito paneangeli

Procedimento

Sbattere i tuorli insieme alla vanillina e allo zucchero (possibilmente a bagnomaria così montano meglio) oppure nel bimby a 50°, gli albumi vengono montati a parte a neve ferma, aggiungere all'impasto la farina, la fecola ed il lievito a piccole dosi, man mano che il composto diventa più duro aggiungere una parte degli albumi montati. Alla fine unire il tutto agli albumi rimasti mescolando con la frusta dal basso verso l'alto per non smontare il tutto. Imburrare la teglia e infornare a 180° per 40 minuti. Vi accorgerete che è pronto quando il pan di spagna si stacca leggermente sul laterale dalla teglia, sempre con la prova stecchino e sfornate

Ricetta Red Velvet Cake

Come promesso vi posto la ricetta con un passo passo per la preparazione della Torta di Rosa, un po' in ritardo lo so ma perdonatemi c'erano le ferie e il caldo afoso.

Ingredienti per teglia da 26 cm diametro

3 uova medie

325 g farina 00

 325g zucchero 

150 gr burro ammorbidito 

1/2 cucchiaino di sale 

2 1/2 cucchiai di cacao amaro 

310 ml di buttermilk (310 ml latte + 2 cucchiai di succo di limone)
1 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia 

4 cucchiai di colorante alimentare liquido rosso  

2 cucchiaino di bicarbonato   

2 cucchiaino di aceto di vino bianco

Copertura o farcitura al formaggio 

150 gr Philadelphia (io ho messo quella light) 

150 gr mascarpone 

230 gr panna montata 

80 gr zucchero a velo  

Procedimento 

Preriscaldare il forno a 180°C e ungere una teglia da 26 cm di diametro.

Setacciare in una ciotola la farina, il sale e il cacao in polvere (io utilizzo il bimby)

Nella ciotola sbattere il burro per ammorbidirlo

aggiungere lo zucchero e sbattere ancora per 1 minuto vel. 6

Aggiungere le uova una alla volta, battendo bene dopo ogni aggiunta. Versare l’estratto di vaniglia e mischiare ancora.

Preparare il buttermilk aggiungendo un cucchiaio e mezzo di succo di limone al latte e lasciando riposare per 5-10 minuti

A velocità 1, aggiungere, alternandoli, gli ingredienti asciutti e il buttermilk in tre volte, iniziando e terminando con il mix di farina, sale e cacao facendo molta attenzione a prendere quello che si attacca sul bordo della ciotola.

In una tazza unire l’aceto e il bicarbonato. Lasciar reagire (friccica e diventa rossastro), poi versare nell’impasto e amalgamare velocemente.

Sempre lavorando velocemente, versare il colorante amalgamando il tutto e poi nella teglia

Cuocere a 180° per circa 40 minuti (ma i forni sono tutti diversi quindi è meglio controllarla sempre).

Lasciar raffreddare 10 minuti prima di estrarla dallo stampo. 

Quando sarà quasi fredda potrete cominciare a preparare la copertura o la farcitura al formaggio.

Sbattere il mascarpone e la philadelphia fino a renderli cremosi.

Aggiungere lo zucchero, la vaniglia e mischiare bene.

Montare la panna e aggiungerne una piccola quantità alla crema di formaggio. Mischiare delicatamente e poi aggiungere il resto della panna.

Se la crema non risultasse abbastanza compatta, lasciarla riposare in frigo finchè non sarà più soda e poi, con una sac à poche decorare la torta, io ho utilizzato questa crema solo per la farcitura perché è stata ricoperta da pdz.

...mi hanno riferito che era molto buona. Provatela ^__^

un bouquet di rose per Rosa...

Qualche giorno fa mio nipote (l'unico e solo che ho) mi ha chiesto di preparare una torta per un'amica speciale. E' stata una sorpresa inaspettata per la ragazza e molto gradita, da quello che ho saputo... Ho preparato una red velvet con crema di formaggio a 4 strati ricoperta con pasta di zucchero e decorazioni in pasta di gomma, con intorno un giro di piume per renderla ancora più frivola...

Red velvet cupcake

...Il red velvet è un classico dolce americano. Il suo colore non è stato “inventato”, in passato il colore rosso era dovuto alla reazione chimica tra bicarbonato di sodio e aceto. Visto il bellissimo risultato è diventata la Red Velvet Cake e il rosso è il punto di forza, che come detto prima viene alimentato dal colorante alimentare, aggiungendone a proprio piacere si ottiene così il punto di colore rosso desiderato. 

Qualche settimana fa sono rimasta affascinata dalla particolarità di questo dolce per il suo interno rosso brillante, non avendo avuto occasione per provarla li ho preparati per una domenica dolce...

Vista la passione degli americani per i cupcake ecco che nascono i Red Velvet Cupcake!

Sono una squisitezza e il risultato è una sensazione da provare che difficilmente si può descrivere...

I miei sono decorati in pasta di zucchero ma possiamo anche ricoprirli con una crema a base di formaggio fresco che, vi assicuro, è la combinazione ideale di sapore. 

Al più presto vi posterò anche la ricetta...

...E' stato divertente vedere i miei splendidi bimbi decidere quale animaletto scegliere, un vero e proprio dibattito sul perchè della scelta dell'uno o dell'altro...^____^

Crostatine di fragoline di bosco

Non amo particolarmente i dolci alla frutta, ma quando si parla di fragoline di bosco mi si illuminano gli occhi. Fra le tante ricette di pasta frolla sul web e fra quelle della nonna ne ho scelta una, che uso ormai da un po’, perfetta per le mie crostatine di fragoline. 

Ingredienti

Per la pasta frolla buona e morbida

• 400 gr di farina
• 200 gr di burro
• 200 gr di zucchero a velo
• 1 uovo + 1 tuorlo
• 1 pizzico di sale
• 1/2 bustina di pane angeli

Per la crema pasticcera

• 400 gr di latte
• 100 gr di panna liquida
• 150 gr di zucchero semolato
• 5 tuorli d’uovo
• 48 gr di amido di riso
• 1/2 bacca di vaniglia o la scorza di mezzo limone

• fragoline di bosco
• gelatina spray
• cioccolato fondente 90% di cacao 

Procedimento bimby: mettete la farina, un pizzico di sale ed il burro appena tolto dal frigo, quindi ancora freddo.  Frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso. Aggiungete lo zucchero al composto ottenuto e versa l'essenza di vaniglia, il pane angeli e i tuorli. Amalgamate velocemente il tutto fino ad ottenere un impasto compatto ed abbastanza elastico. Togliere dal mixer e continuare ad impastare su di un piano giusto il tempo di ottenere una palla e si puo’ usare subito. Spruzzare spray staccante nelle formine  e ricoprire con pasta frolla, al centro fare dei buchi e coprire con un cerchio di carta da forno per evitare che si secchi troppo. Infornare a 180° finchè non sono belle dorate, sfornare e lasciarle raffreddare.

^^ Un piccolo consiglio 

Se la vostra frolla durante la lavorazione si sbriciola, niente paura, basterà aggiungere all'impasto un pò d'acqua fredda o mezzo albume per recuperarla e renderla più elastica.

Al posti dell'essenza o i semi di vaniglia usate una bustina di vanillina.

^^ Una curiosità 

In molte delle ricette, sia su siti che su libri di cucina, c'è scritto che la pasta frolla va preparata con il burro tenuto a temperatura ambiente. La miglior pasta frolla si ottiene utilizzando il burro freddo appena tolto dal frigo.

Preparare la crema pasticcera e fatela raffreddare, nel frattempo sciogliere un po’ di cioccolato fondente a bagnomaria. Ricoprire ogni formina con un sottile strato di cioccolato fuso e porre sopra uno strato di crema. Con un po’ di pazienza adagiare le fragoline + belle e spruzzare sopra uno strato di gelatina per evitare che si deteriorino troppo in fretta. Un paio d’ore in frigo e sono buonissime da gustare con gli occhi e con la bocca…

Ricetta Tiramisù (senza uova crude)

Non avevo mai assaggiato il tiramisù perché l’idea di mangiare uova crude non mi allettava, eppure sono una golosona, anche il caffè non era tra le cose che gradivo di più, così ho cercato un po’ in giro e ho adattato e sviluppato la mia ricetta per un tiramisu’ supergoloso.

Gli ingredienti sono:

• 1 confezione di savoiardi da 400 gr
• 250 gr di mascarpone di ottima qualità
• 250 gr di panna
• 5 tuorli
• 150 gr zucchero
• 50 gr amido di mais
• ½ lt latte
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina vanillina
• caffè decaffeinato con l’aggiunta di un po’ di latte
• q.b cacao amaro 

Dopo aver preparato la crema pasticcera con le uova, amido, zucchero, pizzico di sale, la vanillina (io uso il bimby, quindi tutto dentro a cuocere per 7 minuti a 100° vel. 4). Preparate tre moka da 5 tazze con caffè decaffeinato e fatelo raffreddare, aggiungete del latte. Raffreddata la crema unire i 250 gr di mascarpone e i 250 gr di panna montata ben soda. Amalgamare il tutto molto lentamente. Prepare tutti gli ingredienti su un piano di lavoro ed iniziare ad inzuppare i savoiardi nel caffelatte freddo, disporli in una pirofila, quando abbiamo finito il primo strato lo ricopriamo della crema che abbiamo ottenuto amalgamando mascarpone panna e crema pasticcera, spolveriamo di cacao amaro leggermente poi ricominciamo con un altro strato di savoiardi inzuppati nel caffè possibilmente non nello stesso verso di prima. Quando abbiamo finito ricopriamo con un abbondante strato di crema e alla fine una bella spolverata di cacao. In frigo per almeno tre ore prima di servire e “bon apetit”….

Crema Pasticcera

Si trovano centinaia di varianti per la ricetta base della crema pasticcera è bisogna provarne tante finché non troverete la vostra preferita. Un consiglio è quello di evitare la farina: non solo perchè così possiamo offrire la crema anche agli amici celiaci ma perchè la farina contiene degli enzimi che la smontano. Invece della farina possiamo scegliere di usare l’amido di mais, per una crema molto più soda, l’amido di riso, che la rende molto liscia  e cremosa, o, perchè no, un mix di entrambi (oppure la fecola di patate).

Inoltre, la ricetta tradizionale non prevede la panna, ma volendo la si può aggiungere. Scegliete voi se la volete più leggera o più saporita, l’importante è che il totale dei liquidi resti invariato (Es. 250 ml latte + 250 ml panna o 500 ml latte.)

Ingredienti

• 250 gr di latte
• 250 gr di panna liquida
• 190 gr di zucchero semolato
• 5 tuorli d’uovo
• 25 gr di amido di riso
• 25 gr di fecola di patate
• 1 bustina vanillina
• 1 pizzico di sale
• 1/2 bacca di vaniglia o la scorza di mezzo limone

Procedimento

Uso il bimby da qualche anno quindi prendo tutti gli ingredienti e li metto nel boccale a 100° per 7 minuti a vel. 5.

Con il metodo tradizionale: in un pentolino portiamo a ebollizione il latte insieme alla panna e alla bacca di vaniglia (prendiamo i semini incidendo in modo longitudinale e li mettiamo nella pentola insieme al baccello che toglieremo poi.)

Nel frattempo in una terrina amalgamiamo bene – senza montare però -  i tuorli con lo zucchero e aggiungiamo l’amido setacciato e la fecola.

Appena prima che il latte raggiunga il bollore, togliamo la pentola dal fuoco e ci versiamo il nostro composto di tuorli e zucchero. Rimettiamo sul fuoco, a fiamma bassissima e mescoliamo bene senza mai fermarci finché non si addensa. Questo passaggio è delicato perchè si può bruciare.

Quando la crema si è addensata togliamo dal fuoco e mettiamo a raffreddare. Togliamo il baccello di vaniglia, copriamo con pellicola trasparente a contatto e mettiamo in frigo non appena possibile.

In frigo la crema si addenserà molto: per farla diventare liscia e cremosa quando la tirerete fuori dal frigo passatela con il mixer a immersione oppure frustarla energicamente…