Ricetta Dorayaki alla nutella (pancakes giapponesi) con lievito madre

INGREDIENTI PER 8 DORAYAKI
2 uova 

70 gr di Lievito madre rinfrescato
180 gr di farina 00
50 gr di zucchero
120 ml latte
1 cucchiaino di miele d'acacia

nutella qb

PROCEDIMENTO
Fate sciogliere il lievito con il latte nel mixer. Aggiungete il resto degli ingredienti e frullate il tutto fino ad ottenere una pastella fluida.

Amalgamare tutto nel mixer

Mettete il composto in frigorifero a riposare per 1 ora o meglio tutta la notte.

Cuocere in una padella antiaderente

Fate scaldare una padella antiaderente, versate la pastella con un dosagelato o con un cucchiaio, senza allargare l’impasto.

Quando in superficie inizieranno a comparire delle bollicine, girate il pancake e cuocere per pochissimo.

Sollevate le frittelle e mettetele su un piatto.
Mentre sono ancora caldi, accoppiarli a due a due, scegliendo quelli della stessa grandezza e posizionarli su un foglio di pellicola, disporre al centro di un pancake un po' di Nutella®, chiudere con l’altro pancake premendo delicatamente con la mano disposta a cupola. 

Impacchettare i dolcetti nella pellicola

Impacchettare i dorayaki con la pellicola premendo, con indice e pollice, tutto intorno al bordo facendo attenzione a non romperli.

Buon Appetito!!!

Zeppole di S.Giuseppe fritte!!!

Fare le zeppole quest'anno è stato impegnativo perché ho preparato sia quelle fritte che quelle al forno, vi posto la ricetta e il procedimento anche di quelle fritte che vengono preparate diversamente.

Per la pasta bignè

250 g di farina 00
250 ml di acqua
35 g di strutto
6/7 uova (dipende dall'assorbimento della farina e dalla grandezza delle uova, potrebbe servirne uno in più o in meno)
5 g di sale

la buccia di mezzo limone grattugiata

Per la crema pasticcera

400 g di latte intero + 100 g di panna fresca liquida
150 g di tuorli d’uovo
150 g di zucchero semolato
18 g di amido di mais

18 g di amido di riso

la buccia di un limone

mezza bacca di vaniglia bourbon

Amarene sciroppate fabbri
Zucchero a velo

Procedimento

Ho utilizzato il bimby per questa lavorazione perché fa tutto da solo e si può impiegare il tempo a fare altro. Mettere nel bicchiere 250 ml d’acqua con lo strutto ed il sale. 5 minuti a 100°C vel. 1....Per chi utilizza il fornello può portare a bollore, quando il burro è completamente sciolto versare la farina setacciata tutta in un colpo (con il bimby cuocere ancora 6 minuti a 90°C a vel. 3). Altrimenti girare velocemente con un cucchiaio di legno fino a formare una palla soda e compatta, lasciar evaporare l’acqua. Dopo 6-7 minuti si ottiene questo risultato.

L'immagine è quella dell'impasto al forno, nella fretta ho dimenticato di fotografarlo ma più o meno il risultato è questo

Trasferire l’impasto nella ciotola della planetaria e con il gancio a “foglia”, far girare a velocità media per raffreddare l'impasto. Quando è tiepido aggiungere le uova una alla volta (leggermente battute prima). IMPORTANTE aggiungere il successivo quando il precedente è completamente assorbito. Aggiungere anche gli aromi. Bisogna ottenere un impasto lucido e liscio. Preriscaldare il forno a 200°, la dimensione della zeppola è data dalla bocchetta a stella che utilizzerete. Formate delle spirali partendo dal centro su una teglia unta leggermente. Cuocere finché non si staccano da sole dalla teglia. Prenderne una alla volta o quante ne entrano nella pentola dove avrete messo a scaldare l'olio di arachidi a 160°, caldo ma non bollente, cuocetele finché non si gonfiano bene per poi passarle in una pentola con la fiamma più alta fino a doratura. Il passaggio in forno è fondamentale se non volete delle zeppole impregnate di olio.

Molto importante l’impasto non deve essere né troppo duro e nemmeno troppo molle, una volta preparato l'impasto deve essere subito cotto, non si può conservare

Preparare la crema pasticcera 

Mettere in infusione la bacca nel latte e panna la sera prima, se ci riuscite altrimenti, mettete sul fuoco. Nella planetaria montate i tuorli con lo zucchero, quando risulterà bello gonfio aggiungete a mano, senza smontare il composto, i due amidi, fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Poco prima del bollore versare l'impasto sul latte, senza mescolare alzate la fiamma. Questo procedimento è quello di Luca Montersino che ci permette di non stare a girare continuamente la crema. Quando il latte comincerà a bollire ai lati del pentolino e in mezzo, prendete una frusta e girate per un minuto. La crema è pronta da versare in una teglia "sanitizzata" con le bucce di limone e coperta da pellicola. Raffreddare il più velocemente possibile. Appena pronte le zeppole fare un ricciolo di crema su ognuna e adagiarvi sopra una o più amarene.

Per chi volesse farle al forno la ricetta è diversa, come anche il procedimento lo troverete qui più tardi

Zeppole di S.Giuseppe al forno!!!

Ho trovato tante ricette per questi dolci meravigliosi e ho deciso di postarvi quella che ho utilizzato io, sono buonissime, a casa mia hanno apprezzato tantissimo anche queste che non sono fritte.

Vi spiego il procedimento e gli ingredienti.

Per la pasta choux

250 g di farina 00
250 ml di acqua
125 g di burro
6 uova (dipende dall'assorbimento della farina e dalla grandezza delle uova, potrebbe servirne uno in piu' o in meno
3 g di sale

la buccia di mezzo limone grattugiata

Per la crema pasticcera

400 g di latte intero + 100 g di panna fresca liquida
150 g di tuorli d’uovo
150 g di zucchero semolato
18 g di amido di mais

18 g di amido di riso

la buccia di un limone

mezza bacca di vaniglia bourbon

Amarene sciroppate fabbri
Zucchero a velo

Procedimento

Ho utilizzato il bimby per questa lavorazione perché fa tutto da solo e si può impiegare il tempo a fare altro. Mettere nel bicchiere 250 ml d’acqua con il burro a pezzetti ed il sale. 5 minuti a 100°C vel. 1....Per chi utilizza il fornello può portare a bollore, quando il burro è completamente sciolto versare la farina setacciata tutta in un colpo (con il bimby cuocere ancora 6 minuti a 90°C a vel. 3). Altrimenti girare velocemente con un cucchiaio di legno fino a formare una palla soda e compatta, lasciar evaporare l’acqua. Dopo 6-7 minuti si ottiene questo risultato.

 Trasferire l’impasto nella ciotola della planetaria e con il gancio a “foglia”, far girare a velocità media per raffreddare l'impasto. Quando è tiepido aggiungere le uova una alla volta (leggermente battute prima). IMPORTANTE aggiungere il successivo quando il precedente è completamente assorbito. Aggiungere anche gli aromi. Bisogna ottenere un impasto lucido e liscio. Preriscaldare il forno a 220°, la dimensione della zeppola è data dalla bocchetta a stella che utilizzerete. Formate dlle spirali partendo dal centro su una teglia unta leggermente o con carta da forno. Cuocere per circa 10 minuti e poi altri 25-30 minuti (a me ne sono serviti 20, dipende dal forno) a 180°. Raffreddare su una gratella, si possono fare dei fori sul fondo delle zeppole per eliminare l'umidità.

Molto importante l’impasto non deve essere né troppo duro e nemmeno troppo molle, una volta preparato l'impasto deve essere subito cotto, non si può conservare

Preparare la crema pasticcera 

Mettere in infusione la bacca nel latte e panna la sera prima, se ci riuscite altrimenti, mettete sul fuoco. Nella planetaria montate i tuorli con lo zucchero, quando risulterà bello gonfio aggiungete a mano, senza smontare il composto, i due amidi, fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Poco prima del bollore versare l'impasto sul latte, senza mescolare alzate la fiamma. Questo procedimento è quello di Luca Montersino che ci permette di non stare a girare continuamente la crema. Quando il latte comincerà a bollire ai lati del pentolino e in mezzo, prendete una frusta e girate per un minuto. La crema è pronta da versare in una teglia "sanitizzata" con le bucce di limone e coperta da pellicola. Raffreddare il più velocemente possibile. Appena pronte le zeppole fare un ricciolo di crema su ognuna e adagiarvi sopra una o più amarene.

Sono buonissime :-P

Per chi volesse farle fritte la ricetta è diversa, come anche il procedimento lo troverete qui

Chiffon Cake o ciambellone americano

Ho fatto la Chiffon Cake o ciambellone americano e, purtroppo, la prima volta mi si è spiaccicata sul tavolo... Problema con facile soluzione dopo aver riprovato con successo ho capito che va tenuta in forno almeno 5 minuti in più rispetto a quando lo stecchino esce asciutto per le normali torte. Vi riporto qui i vari passaggi per rendervi la cosa più semplice e con ricetta adattata allo stampo della wilton di 25 m per 10 cm di altezza, si possono usare anche i nostri stampi per il ciambellone sarà vostra cura però riadattare le dosi o preparare in più anche cupcake o ciambelline più piccole...

Ingredienti

• 5 uova + 2 albumi
• 250 gr di zucchero a velo
• 250 gr di farina
• 100 gr di olio di semi
• 160 gr acqua
• 1 bustina di cremore di tartaro (8gr)
• una bustina di lievito per dolci paneangeli
• aroma a piacere (io ho usato la bustina di vanillina)
• un pizzico di sale

iniziamo con sbattere gli albumi con il cremore di tartaro a neve molto ferma, dopo un pò aggiungere metà dello zucchero a velo

mettere da parte gli albumi montati

unire tutti gli ingredienti liquidi e aggiungere quelli secchi

farina, sale e lievito

unire il composto agli albumi facendo molta attenzione a non smontare il tutto

otterrete un composto molto gonfio

senza sbatterla per livellarla, mettere in forno a 160°per circa 50 minuti e poi altri 10/15 minuti a 175° 

dovete versare il tutto nella teglia senza UNGERLA (altrimenti sarà uno dei motivi per cui si staccherà prima del tempo)

in forno

la mia Chiffon Cake cotta

Fa un po' impressione a vederla così, ma è la giusta posizione per farla raffreddare così da mantenere tutta la sua sofficità

servitela come più vi piace, ma preferite creme leggere, per la mia ho preferito solo zucchero a velo....
è stato un successone

Ricetta pan di spagna sofficissimo con lievito

La ricetta per il mio pan di spagna è semplicissima e risulta davvero sofficissimo e buonissimo...

Questa dose è per una tortiera da 26/28 cm di diametro

Ingredienti

6 uova

250 gr di zucchero a velo

1 bustina di vanillina

100 gr di farina 00

100 gr di fecola di patate

1 bustina di lievito paneangeli

Procedimento

Sbattere i tuorli insieme alla vanillina e allo zucchero (possibilmente a bagnomaria così montano meglio) oppure nel bimby a 50°, gli albumi vengono montati a parte a neve ferma, aggiungere all'impasto la farina, la fecola ed il lievito a piccole dosi, man mano che il composto diventa più duro aggiungere una parte degli albumi montati. Alla fine unire il tutto agli albumi rimasti mescolando con la frusta dal basso verso l'alto per non smontare il tutto. Imburrare la teglia e infornare a 180° per 40 minuti. Vi accorgerete che è pronto quando il pan di spagna si stacca leggermente sul laterale dalla teglia, sempre con la prova stecchino e sfornate

Ricetta Red Velvet Cake

Come promesso vi posto la ricetta con un passo passo per la preparazione della Torta di Rosa, un po' in ritardo lo so ma perdonatemi c'erano le ferie e il caldo afoso.

Ingredienti per teglia da 26 cm diametro

3 uova medie

325 g farina 00

 325g zucchero 

150 gr burro ammorbidito 

1/2 cucchiaino di sale 

2 1/2 cucchiai di cacao amaro 

310 ml di buttermilk (310 ml latte + 2 cucchiai di succo di limone)
1 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia 

4 cucchiai di colorante alimentare liquido rosso  

2 cucchiaino di bicarbonato   

2 cucchiaino di aceto di vino bianco

Copertura o farcitura al formaggio 

150 gr Philadelphia (io ho messo quella light) 

150 gr mascarpone 

230 gr panna montata 

80 gr zucchero a velo  

Procedimento 

Preriscaldare il forno a 180°C e ungere una teglia da 26 cm di diametro.

Setacciare in una ciotola la farina, il sale e il cacao in polvere (io utilizzo il bimby)

Nella ciotola sbattere il burro per ammorbidirlo

aggiungere lo zucchero e sbattere ancora per 1 minuto vel. 6

Aggiungere le uova una alla volta, battendo bene dopo ogni aggiunta. Versare l’estratto di vaniglia e mischiare ancora.

Preparare il buttermilk aggiungendo un cucchiaio e mezzo di succo di limone al latte e lasciando riposare per 5-10 minuti

A velocità 1, aggiungere, alternandoli, gli ingredienti asciutti e il buttermilk in tre volte, iniziando e terminando con il mix di farina, sale e cacao facendo molta attenzione a prendere quello che si attacca sul bordo della ciotola.

In una tazza unire l’aceto e il bicarbonato. Lasciar reagire (friccica e diventa rossastro), poi versare nell’impasto e amalgamare velocemente.

Sempre lavorando velocemente, versare il colorante amalgamando il tutto e poi nella teglia

Cuocere a 180° per circa 40 minuti (ma i forni sono tutti diversi quindi è meglio controllarla sempre).

Lasciar raffreddare 10 minuti prima di estrarla dallo stampo. 

Quando sarà quasi fredda potrete cominciare a preparare la copertura o la farcitura al formaggio.

Sbattere il mascarpone e la philadelphia fino a renderli cremosi.

Aggiungere lo zucchero, la vaniglia e mischiare bene.

Montare la panna e aggiungerne una piccola quantità alla crema di formaggio. Mischiare delicatamente e poi aggiungere il resto della panna.

Se la crema non risultasse abbastanza compatta, lasciarla riposare in frigo finchè non sarà più soda e poi, con una sac à poche decorare la torta, io ho utilizzato questa crema solo per la farcitura perché è stata ricoperta da pdz.

...mi hanno riferito che era molto buona. Provatela ^__^

Crostatine di fragoline di bosco

Non amo particolarmente i dolci alla frutta, ma quando si parla di fragoline di bosco mi si illuminano gli occhi. Fra le tante ricette di pasta frolla sul web e fra quelle della nonna ne ho scelta una, che uso ormai da un po’, perfetta per le mie crostatine di fragoline. 

Ingredienti

Per la pasta frolla buona e morbida

• 400 gr di farina
• 200 gr di burro
• 200 gr di zucchero a velo
• 1 uovo + 1 tuorlo
• 1 pizzico di sale
• 1/2 bustina di pane angeli

Per la crema pasticcera

• 400 gr di latte
• 100 gr di panna liquida
• 150 gr di zucchero semolato
• 5 tuorli d’uovo
• 48 gr di amido di riso
• 1/2 bacca di vaniglia o la scorza di mezzo limone

• fragoline di bosco
• gelatina spray
• cioccolato fondente 90% di cacao 

Procedimento bimby: mettete la farina, un pizzico di sale ed il burro appena tolto dal frigo, quindi ancora freddo.  Frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso. Aggiungete lo zucchero al composto ottenuto e versa l'essenza di vaniglia, il pane angeli e i tuorli. Amalgamate velocemente il tutto fino ad ottenere un impasto compatto ed abbastanza elastico. Togliere dal mixer e continuare ad impastare su di un piano giusto il tempo di ottenere una palla e si puo’ usare subito. Spruzzare spray staccante nelle formine  e ricoprire con pasta frolla, al centro fare dei buchi e coprire con un cerchio di carta da forno per evitare che si secchi troppo. Infornare a 180° finchè non sono belle dorate, sfornare e lasciarle raffreddare.

^^ Un piccolo consiglio 

Se la vostra frolla durante la lavorazione si sbriciola, niente paura, basterà aggiungere all'impasto un pò d'acqua fredda o mezzo albume per recuperarla e renderla più elastica.

Al posti dell'essenza o i semi di vaniglia usate una bustina di vanillina.

^^ Una curiosità 

In molte delle ricette, sia su siti che su libri di cucina, c'è scritto che la pasta frolla va preparata con il burro tenuto a temperatura ambiente. La miglior pasta frolla si ottiene utilizzando il burro freddo appena tolto dal frigo.

Preparare la crema pasticcera e fatela raffreddare, nel frattempo sciogliere un po’ di cioccolato fondente a bagnomaria. Ricoprire ogni formina con un sottile strato di cioccolato fuso e porre sopra uno strato di crema. Con un po’ di pazienza adagiare le fragoline + belle e spruzzare sopra uno strato di gelatina per evitare che si deteriorino troppo in fretta. Un paio d’ore in frigo e sono buonissime da gustare con gli occhi e con la bocca…

Ricetta Tiramisù (senza uova crude)

Non avevo mai assaggiato il tiramisù perché l’idea di mangiare uova crude non mi allettava, eppure sono una golosona, anche il caffè non era tra le cose che gradivo di più, così ho cercato un po’ in giro e ho adattato e sviluppato la mia ricetta per un tiramisu’ supergoloso.

Gli ingredienti sono:

• 1 confezione di savoiardi da 400 gr
• 250 gr di mascarpone di ottima qualità
• 250 gr di panna
• 5 tuorli
• 150 gr zucchero
• 50 gr amido di mais
• ½ lt latte
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina vanillina
• caffè decaffeinato con l’aggiunta di un po’ di latte
• q.b cacao amaro 

Dopo aver preparato la crema pasticcera con le uova, amido, zucchero, pizzico di sale, la vanillina (io uso il bimby, quindi tutto dentro a cuocere per 7 minuti a 100° vel. 4). Preparate tre moka da 5 tazze con caffè decaffeinato e fatelo raffreddare, aggiungete del latte. Raffreddata la crema unire i 250 gr di mascarpone e i 250 gr di panna montata ben soda. Amalgamare il tutto molto lentamente. Prepare tutti gli ingredienti su un piano di lavoro ed iniziare ad inzuppare i savoiardi nel caffelatte freddo, disporli in una pirofila, quando abbiamo finito il primo strato lo ricopriamo della crema che abbiamo ottenuto amalgamando mascarpone panna e crema pasticcera, spolveriamo di cacao amaro leggermente poi ricominciamo con un altro strato di savoiardi inzuppati nel caffè possibilmente non nello stesso verso di prima. Quando abbiamo finito ricopriamo con un abbondante strato di crema e alla fine una bella spolverata di cacao. In frigo per almeno tre ore prima di servire e “bon apetit”….

Crema Pasticcera

Si trovano centinaia di varianti per la ricetta base della crema pasticcera è bisogna provarne tante finché non troverete la vostra preferita. Un consiglio è quello di evitare la farina: non solo perchè così possiamo offrire la crema anche agli amici celiaci ma perchè la farina contiene degli enzimi che la smontano. Invece della farina possiamo scegliere di usare l’amido di mais, per una crema molto più soda, l’amido di riso, che la rende molto liscia  e cremosa, o, perchè no, un mix di entrambi (oppure la fecola di patate).

Inoltre, la ricetta tradizionale non prevede la panna, ma volendo la si può aggiungere. Scegliete voi se la volete più leggera o più saporita, l’importante è che il totale dei liquidi resti invariato (Es. 250 ml latte + 250 ml panna o 500 ml latte.)

Ingredienti

• 250 gr di latte
• 250 gr di panna liquida
• 190 gr di zucchero semolato
• 5 tuorli d’uovo
• 25 gr di amido di riso
• 25 gr di fecola di patate
• 1 bustina vanillina
• 1 pizzico di sale
• 1/2 bacca di vaniglia o la scorza di mezzo limone

Procedimento

Uso il bimby da qualche anno quindi prendo tutti gli ingredienti e li metto nel boccale a 100° per 7 minuti a vel. 5.

Con il metodo tradizionale: in un pentolino portiamo a ebollizione il latte insieme alla panna e alla bacca di vaniglia (prendiamo i semini incidendo in modo longitudinale e li mettiamo nella pentola insieme al baccello che toglieremo poi.)

Nel frattempo in una terrina amalgamiamo bene – senza montare però -  i tuorli con lo zucchero e aggiungiamo l’amido setacciato e la fecola.

Appena prima che il latte raggiunga il bollore, togliamo la pentola dal fuoco e ci versiamo il nostro composto di tuorli e zucchero. Rimettiamo sul fuoco, a fiamma bassissima e mescoliamo bene senza mai fermarci finché non si addensa. Questo passaggio è delicato perchè si può bruciare.

Quando la crema si è addensata togliamo dal fuoco e mettiamo a raffreddare. Togliamo il baccello di vaniglia, copriamo con pellicola trasparente a contatto e mettiamo in frigo non appena possibile.

In frigo la crema si addenserà molto: per farla diventare liscia e cremosa quando la tirerete fuori dal frigo passatela con il mixer a immersione oppure frustarla energicamente…